蛋黄酥
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你的菠萝酱-
怎么都觉得买的蛋黄酥太过香甜，还没吃就能闻到一股特殊的香甜味，这个做DIY烘焙的同仁们深有体会，就是原材料的选用是不是动物与植物加工的区别所在，自己动手做一款好吃不腻货真价实健康的点心还是值得的。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
280g
水
110g
糖粉
35g
动物黄油
110g
低筋面粉
220g
咸鸭蛋黄
24个
红豆沙陷
500g
步骤
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1. 粉类过筛油皮原料混合 -
2. 用压板翻压，不用手搓揉匀
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3. 用保鲜袋放一旁松弛30分钟
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4. 低筋面粉过筛与软化的黄油混合
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5. 放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
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6. 蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
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7. 豆沙馅分成24份
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8. 趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙
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9. 用油皮包裹油酥
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10. 借助虎口慢慢往上推
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11. 收口朝下
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12. 从第一个开始取一个面团用手按扁
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13. 用擀面杖由中间分别向上向下擀开
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14. 由上向下卷起3圈的样子
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15. 再由第一个开始进行二次擀卷
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16. 同样手法擀开
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17. 卷起松弛15分钟左右
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18. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
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19. 用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
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20. 用手拍扁
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21. 放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
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22. 收口封口
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23. 稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
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24. 表面刷蛋黄液
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25. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
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26. 烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
小贴士
表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作
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