1、梅干菜一定要用热水提早泡发脱盐洗净，这样才能做到不柴不艮，汁水十足。
2、炒制时梅菜是改善梅菜口感最关键的一步。
3、不要放盐和醋，只用黄豆酱和蚝油。梅菜发柴实际上是缺少蛋白质和油，黄豆酱有丰富的蛋白，而且酱香十足，蚝油和梅菜结合在一起又有独特的鲜香味。加入这两种才能让梅菜吸油润滑。