鸡油香葱手撕饼
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霖九九
香葱口味的手撕油饼总是被很多人喜欢，冷热皆宜，葱香味浓，特别好吃。我家里都是北方人，对面食还是比较偏爱的，可面食正是我不擅长的，所以也在努力的提高中！这个香葱手撕饼是我做的比较受家人欣赏的一种，大家都爱吃，这次用的鸡油试了一下，因为前段时间吃了好几只鸡，上面的油脂被我留下来熬成了鸡油，虽然鸡油的营养价值并不高，但做饼还挺好吃的，偶尔吃一次也无妨。下面制作过程中的鸡油可以用猪油、黄油、普通食用油代替，如果不放香葱，就是普通味道的手撕饼，也很好吃。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
360g
面粉
80g
鸡油
80g
盐
6g
香葱
40g
食用油
适量
水
220g
步骤
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1. 360g面粉和220g水放在盆里； -
2. 用筷子搅拌成面絮，这样可以判断水和面粉的比例是否合适；
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3. 揉成一个光滑的面团后用保鲜膜盖上，静置20分钟；
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4. 鸡油80g和面粉80g、盐6g一起倒进盆里；
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5. 搅拌均匀；
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6. 再加入切好的香葱碎，搅拌均匀，放在一边备用，这就是油酥；
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7. 将静置后的面团分成四份揉圆，取其中一份擀开；
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8. 将香葱油酥均匀的涂沫在面饼上；
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9. 从宽的那边卷起；
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10. 卷好后的样子，最好卷的紧一点；
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11. 从中间切开；
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12. 切面朝上摆好；
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13. 卷起来；
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14. 卷成一个面卷；
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15. 依次做好四个面卷，用保鲜膜盖上静置10分钟；
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16. 取其中一个面卷，用手掌按扁；
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17. 再用擀面杖擀成薄饼；
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18. 平底锅烧热后转小火，在锅底刷一层薄油，将薄饼放进去，盖上锅盖一分钟左右，打开锅盖，在饼上刷一层油，再翻面；
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19. 再上锅盖，半分钟左右，表面再刷一层油后翻面；重复两次，基本就可以了；
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20. 两面发黄，饼熟葱香，就可以出锅了；
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21. 一种很美味的面食，这个饼里有盐有油有葱香，不用配菜也可以的，配上一碗粥或豆浆，就可以当一餐早饭了。这种手撕饼，热着吃，凉着吃都可以的！
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22. 因为这个饼制作过程中有静置时间，如果早上上班时间比较紧张，会有些来不及，可以在头一天晚上做好生的面饼卷（第15步），盖上保鲜膜放到冰箱冷藏备用，这样，早上起床后就可以直接擀开放到平底锅里煎熟，如果还想省点事，可以平时多做一点，擀成饼坯（第16步），两张饼中间需要隔一张油纸，防沾，然后装袋包好后放到冰箱冷冻起来，随时可以取出放到平底锅里煎熟，不需要解冻的。这样就节省了早上的时间了。
小贴士
想要这种饼好吃的就要多翻面，多刷油，油少了饼肯定不够酥，所以虽然好吃，我也不是特别经常做，偶尔想吃了，做一次当早餐还是可以的。要是经常吃怕油脂摄入量太多了！！