酸辣土豆丝卷饼
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亲游谢晕冉
卷饼是以面饼包裹土豆丝，黄瓜丝，冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜或者肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，家家户户都可以包制，味道鲜美，营养丰富。这次做的是全烫面的春饼，口感柔软细腻，韧性十足，可以试试！
时间: 10-30分钟
食材
面
200g
土豆
1个
黄瓜
半个
油
适量
盐
半勺
味精
1/4勺
干辣椒
4支
葱
适量
香菜
适量
辣椒油
适量
步骤
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1. 面加水和面后密封饧30分钟 -
2. 饧后搓条下剂，整形后刷油饧
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3. 用手按扁后用擀面杖擀圆擀薄，下平锅烙制
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4. 捞出的饼加盖备用防风干
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5. .土豆切丝，考验刀工的菜，哇哈哈哈，土豆丝泡水，多换几次，泡掉淀粉
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6. 黄瓜切丝
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7. 干辣椒切丝
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8. 最关键的一步来了，热锅凉油下入干辣椒丝，中小火，不断翻炒
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9. 出辣香，干辣椒丝颜色变深后关火，捞出干辣椒丝备用
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10. 锅内稍多些油，烧热，下入土豆丝
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11. 下入干辣椒丝和黄瓜丝，下入盐，味精，香醋
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12. 迅速颠勺翻炒出锅
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13. 取一张春饼，放入土豆丝，撒入辣椒油
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14. 放入葱花，香菜
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15. 卷好即可
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16. 香的嘞
小贴士
面要饧一会，可以直接抹油，最后饼坯要擀的圆，土豆丝要炒的清脆，不要炒老，否则口感全无，卷饼比较随意，喜欢什么卷什么，素菜肉菜皆可！
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