鱼露卤猪心
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霹雳小狼趴嗻
好吃
时间: 10-30分钟
食材
猪心
1个
鱼露
3勺
盐
适量
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
八角
2个
桂皮
2小片
香叶
1片
料酒
少许
老抽
适量
干红椒
2个
清水
适量
步骤
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1. 新鲜猪心洗净 -
2. 撒入3小勺盐，按摩均匀，加盖放冰箱腌制24小时，后再用清水冲洗多余的血水，沥干
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3. 石锅中：加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜片、干红椒和适量清水，加盖大火煮
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4. 水开后，滴入少许料酒及适量老抽
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5. 炖2分钟，让老抽和清水充分融合
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6. 放入沥干的猪心、加盖大火煮
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7. 水开后，再倒入适量3勺鱼露，去腥提鲜增味
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8. 开锅煮2~3分钟，让各种颜色充分炖出来
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9. 转小火，加盖闷炖10分钟
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10. 加1勺糖提味
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11. 再用竹筷戳下，能戳动，表明已经煮烂了
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12. 撒点味精、关火
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13. 把猪心翻个面，加盖闷浸几个小时，使之更入味上色
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14. 吃前，用筷子的捞起
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15. 切片就可以吃了，很嫩很香
小贴士
1、清洗时：用剪刀将猪心破开，将里面的积血全部清理干净后，清水浸泡半小时，
2、放盐，用手抓匀，并按摩一会更好
3、腌制好，不要直接放进锅中，最好清洗干净后，炖煮时，才不会产生太多血沫
4、品味也可以根据喜欢增减，我的品味微辣不咸。
2、放盐，用手抓匀，并按摩一会更好
3、腌制好，不要直接放进锅中，最好清洗干净后，炖煮时，才不会产生太多血沫
4、品味也可以根据喜欢增减，我的品味微辣不咸。