丝瓜洋葱炒鲜鱿
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生气
冰鲜鱿鱼因它是高蛋白低脂的食材，非常喜欢它，通常会多买些回来，切好分包保鲜，到要做菜时，拿出来解冻，就能迅速成菜了；而丝瓜爽脆清甜，在炒制过程中吸收了鱿鱼的鲜味，更加冶味了；洋葱除了配色外，还可以除腥，一举两得，三种食材共冶于一碟，是个好看，好吃和好味的小炒菜。
时间: 10分钟内
食材
鱿鱼肉
100g
丝瓜
300g
洋葱
30g
油
适量
盐
适量
蒜片
2g
姜片
2g
白糖
3g
鸡精
1g
美极豉油
2g
清鸡汤
20ml
料酒
5ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材，鱿鱼已经剞出花刀切成片。如何切出漂亮的麦穗花刀，请参考《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》。 -
2. 开大火，用小煮锅将足量的清水烧至70度的“虾眼水”。然后将鱿鱼片倒入氽水。
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3. 迅速用筷划散，直至鱿鱼卷起，略变硬身（这过程约30秒）。
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4. 再将鱿鱼倒入漏筛中，冲水过冷后，沥干水分，备用。
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5. 将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和美极豉油放入调味碗中。
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6. 加入清鸡汤，搅匀后，试味，因为，成菜的味道，就靠这个调味汁了。
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7. 加入淀粉，拌匀后，配制成一个快炒汁。
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8. 将丝瓜刨去菱边及部分外皮后，纵切成四瓣，再平刀片切除白瓢后，切成4厘米的长段。
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9. 洋葱也切成跟丝瓜段大小相仿的洋葱片。
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10. 大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将丝瓜倒入翻炒几下。
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11. 再倒入洋葱片，加入少许盐，翻炒均匀至5分熟出锅盛起，备用。
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12. 重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至8分热，下少许的花生油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤4的鱿鱼翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
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13. 然后将步骤7的快炒汁沿锅边溅入，并迅速翻炒收汁。
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14. 收汁至原来的1/3时，将步骤11的丝瓜、洋葱倒入迅速炒匀后，即可出锅。
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15. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
1、鱿鱼是易熟、易出水的食材，一定要高锅温迅速快炒。
2、快炒汁是个薄芡汁，放淀粉时，要注意份量，不可过浓稠，要让成菜有芡不见芡的效果。
2、快炒汁是个薄芡汁，放淀粉时，要注意份量，不可过浓稠，要让成菜有芡不见芡的效果。
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