炸烹棒鱼段
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乐靖阳锅
大棒鱼分布于印度洋和北太平洋西部。我国见于南海，渤海。含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉可入药具有滋阴、补气、解毒之功效，含有丰富的蛋白质，矿物质，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。大棒鱼的吃法多种多样，通常的吃法都是将整条鱼进行加工制作，炖、煎、炸、烤都非常美味，在整个盛行撸串的夏季，每个烧烤摊都会有大棒鱼的存在，可见人们的喜爱程度。今天我做的大棒鱼，是将其洗净腌制切段后进行油炸，然后再回锅浇碗汁迅速翻炒出锅，虽然看似简单，带着鱼香味炸烹棒鱼段味道却不同凡响。
时间: 10-30分钟
食材
棒鱼
300g
青椒
40g
红椒
40g
面粉
25g
淀粉
50g
吉士粉
10g
油
适量
盐
适量
一品鲜酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
香油
适量
麻油
适量
红油
适量
鸡精
适量
水
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 棒鱼去头去内脏，将黑色的肠衣刮净，冲洗干净。 -
2. 切成长约三厘米左右的的段，加入少许的盐抓匀腌制一会儿。
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3. 青红椒切成段状，葱姜切丝，蒜切片。
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4. 用2:1的淀粉和面粉调成面糊，再加入吉士粉用适量水搅匀，
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5. 用酱油、醋、料酒、盐、鸡精、糖、香油、麻油、红油、水调成碗汁。
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6. 将棒鱼裹满面糊。
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7. 待油温达到八成热的时候，逐块下入棒鱼，炸至金黄捞出。
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8. 另起锅，锅中放少许明油，用葱姜蒜爆锅。
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9. 下入青红椒段煸炒几下。
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10. 将棒鱼和碗汁一并下锅，快速翻炒两分钟即可出锅。
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11. 这道带有鱼香味道的炸烹棒鱼段就做好了。
小贴士
1.棒鱼要将黑色的肠衣刮净，并将鱼刺上的血洗净，这样有利于会去除鱼的腥味。
2.面糊中加入吉士粉可以让面糊的颜色更加的鲜艳，炸出的鱼颜色好看。
3.面糊不要太稀或太稠，只要用筷子或打蛋器挑起时连成线就可以。
4.碗汁不要太多，基本上加入锅里遇热后能快速挥发掉就可以了。
5.碗汁中加入点香菜末会更加提升口感（我家中没有了所以没放）。
2.面糊中加入吉士粉可以让面糊的颜色更加的鲜艳，炸出的鱼颜色好看。
3.面糊不要太稀或太稠，只要用筷子或打蛋器挑起时连成线就可以。
4.碗汁不要太多，基本上加入锅里遇热后能快速挥发掉就可以了。
5.碗汁中加入点香菜末会更加提升口感（我家中没有了所以没放）。
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