仔姜拌鱼片
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圣诞树trench
家人爱吃鱼，所以时常时变着花样的做鱼。用仔姜片拌鱼片是一道咸鲜辣稍酸回甜的凉拌菜，鱼片腌制后用汤汆烫至熟配上去腥增鲜微辣的嫩仔姜片，鱼片鲜嫩无腥味，很是清爽美味。爱吃鱼的朋友可以试试，真的挺不错哦。
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
300g
仔姜
200g
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
适量
小葱
10g
胡椒末
5g
花椒粒
3g
鸡蛋清
1个
干淀粉
适量
鸡精
3g
芝麻油
适量
老姜
1小块
醋
适量
白糖
3g
花椒油
少许
步骤
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1. 洗净的净草鱼肉。 -
2. 将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
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3. 放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。
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4. 抓拌均匀腌10分钟。
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5. 洗净的小葱，仔姜。
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6. 将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
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7. 中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
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8. 火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
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9. 捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
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10. 将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
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11. 将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。
小贴士
1：鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快，成熟度一致。
2：汆烫鱼片时火不宜大汤不宜太沸腾，小火微沸为宜。
3：鱼片汆烫伸片后关火，等1—2分钟后再捞出，这样浸烫的鱼片不仅熟透，形整不烂而且鲜嫩。
4：蒸鱼豉油盐味足够放盐时请根据自家口味和食材的量酌情调味，以咸鲜微辣，稍酸回甜为准。
2：汆烫鱼片时火不宜大汤不宜太沸腾，小火微沸为宜。
3：鱼片汆烫伸片后关火，等1—2分钟后再捞出，这样浸烫的鱼片不仅熟透，形整不烂而且鲜嫩。
4：蒸鱼豉油盐味足够放盐时请根据自家口味和食材的量酌情调味，以咸鲜微辣，稍酸回甜为准。