仔姜炒鱼丝
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帽子
极喜欢仔姜微辣脆爽的口感，仔姜既可以做调料也可以做配菜。泡酸姜，腌姜，炒食，凉拌都是很开胃的。用仔姜丝来炒鱼丝真的很搭，姜所含的姜辣素有效的去除了鱼的腥味，调味时放入适量醋和白糖，成菜后仔姜丝脆嫩，鱼肉丝嫩滑鲜美，微辣酸中微微回甜，呵呵！感觉像是在吃沾有姜醋味汁的螃蟹肉，滋味不凡。
时间: 10分钟内
食材
鱼肉
300g
仔姜
200g
油
适量
盐
适量
泡红椒
20g
蒜子
5g
小葱
10g
胡椒粉
少许
鸡蛋清
1个
水淀粉
适量
生抽
5ml
醋
10ml
白糖
5g
鸡精
适量
料酒
适量
花椒粒
1g
步骤
-
1. 准备好洗净的食材。 -
2. 鱼肉的鱼皮去掉，切成粗细均匀的的鱼丝。 仔姜切粗细均匀的丝，红泡椒切丝，装入碗中放适量盐拌匀腌5分钟后冲洗一遍滤水备用。
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3. 将量盐，胡椒粉，料酒放入鱼丝内拌匀后再将淀鸡蛋清放入抓拌均匀，腌5分钟。 蒜子切丝，小葱切段。
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4. 中火坐锅：锅充分热后倒适量油，油七成热后放入鱼丝滑散过油至熟。将过好油的鱼丝轻轻滑入滤油盆中。
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5. 锅留适量底油：中火将蒜丝，花椒粒入锅爆香。
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6. 下仔姜丝，泡椒丝入锅翻炒数下。
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7. 再将过好油的鱼丝滑入仔姜丝中。
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8. 轻轻拌和均匀。
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9. 淋入适量水淀粉，生抽，醋，鸡精兑成的芡汁，适量盐大火轻而快速的拌和，亮汁亮油撒入葱段，关火，起锅。
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10. 盛入盘中，即可享用。
小贴士
1：青鱼，黑鱼，鲤鱼等只要鱼肉质紧实均可切炒鱼丝。
2：鱼丝入锅过油时，火宜稍大，油温不宜过低，直至成菜全程手法都要轻以免鱼丝碎断成菜不好看。
3：调味时醋比生抽稍多，酸回微甜为宜。
2：鱼丝入锅过油时，火宜稍大，油温不宜过低，直至成菜全程手法都要轻以免鱼丝碎断成菜不好看。
3：调味时醋比生抽稍多，酸回微甜为宜。
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