仔姜炒鸭
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离愁当酒齐
又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一了，也是俺们这里最常见的菜式之一。鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，香辣适口，下酒佳肴。
时间: 10-30分钟
食材
仔鸭
1只
仔姜
100g
红椒
100g
蒜瓣
15g
干野山椒
5g
青蒜
10g
酱油
1ml
蚝油
5ml
味精
1g
盐
3g
胡椒粉
1g
茶油
150ml
米酒
15ml
步骤
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1. 仔姜切片。 -
2. 蒜瓣用刀轻轻拍开。
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3. 红椒顶刀切。
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4. 干野山椒剪成小丁备用。
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5. 青蒜坡刀切段。
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6. 鸭子宰杀剁成小块。
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7. 炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。
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8. 加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
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9. 放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
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10. 加适量清水煮开。
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11. 放红椒继续焖煮。
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12. 汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
小贴士
1、鸭肉一定要炒干水分。
2、加水焖煮让味道更香浓。
2、加水焖煮让味道更香浓。
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