扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，经常食用能健脾胃，增进食欲。上次做的酸扁豆剩了些，今天把它解决掉，酸扁豆的做法，在上篇菜谱【酸扁豆辣炒鸡胗】里面有详细过程。今天做的酸扁豆炒蛋，依旧是米饭杀手菜，酸辣爽口，十分开胃。