酥焖鲫鱼
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【酥焖鲫鱼】也叫“酥鲫鱼”，这是一道即可以热吃，也可以作为冷盘的一道菜肴。鲫鱼经过油炸焖制之后，鱼骨已经酥香软烂。特别是害怕鱼刺的，这道【酥焖鲫鱼】完美呈现。
时间: 1-2小时
食材
鲫鱼
6条
油
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
10g
醋
10g
酱油
适量
葱姜蒜
适量
干辣椒
3个
大料
3个
香叶
4片
步骤
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1. 把鲫鱼收拾干净，沥净水分 -
2. 靠背部打一字刀
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3. 油温6成热，放入鲫鱼炸制
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4. 两面都炸制成枣红色
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5. 捞出，沥净油脂
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6. 准备葱姜蒜、干辣椒
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7. 锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
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8. 再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒
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9. 加适量酱油、老抽
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10. 加入清水
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11. 烧开后，加盐、白糖调味
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12. 放入备用的鲫鱼，大火烧开
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13. 改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上
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14. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、汤汁一定要多一些，因为炸干的鲫鱼要充分吸收汤汁。
2、鲫鱼一定要靠背部划刀，否则易碎。
2、鲫鱼一定要靠背部划刀，否则易碎。
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