2. 炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（要小心油溅起）放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀

3. 炸到金黄色后，更容易往外溅油翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出

4. 带鱼炸至“脱骨”，就可以啦用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！

5. 锅里留多一点儿的油或重新起锅油热后，加入姜片、葱段爆香转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以）加入两碗开水（没过带鱼的水量）

6. 开锅后加入炸好的带鱼加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）

7. 大火收汁，装盘撒香菜或香葱装饰