高升排骨
8.7万热度
711收藏
收藏
|
河眯鸭诒姿_
这款高升排骨，是以调味料的用量顺序而命名的，又称12345排骨，有“步步高升”之意，排骨经过细火慢烧，肉质软滑香嫩，酸甜开胃，十分美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
400g
油
2汤匙
盐
1小勺
料酒
1汤匙
醋
2汤匙
白糖
3汤匙
生抽
4汤匙
水
5汤匙
大葱
1段
姜
2片
八角
2个
桂皮
1块
熟白芝麻
1小勺
步骤
-
1. 排骨用清水泡30分钟， -
2. 锅中加水烧开，下排骨中小火煮40分钟，
-
3. 煮好的排骨汤是奶白色的，将排骨捞出沥水，
-
4. 在排骨汤中加入两倍量的热水，加入白菜心和少许盐，简单煮个汤，鲜味十足，
-
5. 料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，生抽4汤匙，水5汤匙，搅匀成为料汁，
-
6. 锅中倒油，中火加热，下葱、姜、八角和桂皮爆出香味，
-
7. 下排骨煸炒，
-
8. 下排骨煸炒，
-
9. 将调料挑出弃之不要，
-
10. 待汤汁收干，撒入熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅了，
小贴士
1.因为排骨提前泡过水，所以不必再焯水，直接炖煮即可，刚入锅时会产生少量血沫，撇掉就行了，
2.煮排骨的汤，不用过多调味，本身味道就很鲜，只需加少许盐和菜简单一煮即可，
3.用酱油上色比较折中，如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽，如果想颜色再深一些，可以加1勺老抽，成品味道上并无太大差别，
4.出锅前撒1勺熟白芝麻，可以增色增香，锦上添花。
2.煮排骨的汤，不用过多调味，本身味道就很鲜，只需加少许盐和菜简单一煮即可，
3.用酱油上色比较折中，如果喜欢颜色浅一些的可以用生抽，如果想颜色再深一些，可以加1勺老抽，成品味道上并无太大差别，
4.出锅前撒1勺熟白芝麻，可以增色增香，锦上添花。