酸菜鱼
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英睿案
星期六去早市，转了一圈又一圈，琢磨着儿子什么食材好长时间不吃了，犹豫中买了一条草鱼，又买了黄豆芽和鲜腐竹。我们家很少买河鱼的，生在海边，基本上只买海鱼吃，餐桌上河鱼的出镜率相当得低。酸菜鱼里面是没有黄豆芽和鲜腐竹的，只是因为一次在酒店吃饭，烤鱼中放了鲜腐竹，吸足了汤汁的腐竹味美劲道，相当的出彩，回味无穷，所以就成就了这款改良版酸菜鱼。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1500g
酸菜
100g
鲜腐竹
250g
黄豆芽
500g
葱
适量
姜
适量
蒜
1个
猪油
3勺
料酒
适量
玉米淀粉
适量
盐
适量
花椒
适量
干辣椒
4个
生抽
4勺
黑胡椒粉
适量
步骤
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1. 准备食材。黄豆芽洗净，腐竹切长条。葱切段，姜、蒜切片。 -
2. 草鱼从尾部开始片鱼，剔除鱼骨，将鱼肉片成蝴蝶状。
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3. 将鱼骨和鱼肉分别用料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉抓匀抓透，腌制10分钟。
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4. 锅中放猪油烧热。
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5. 放入花椒、葱姜蒜爆香。
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6. 放入酸菜翻炒片刻。
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7. 加水，放入黄豆芽炖煮10分钟，捞出黄豆芽放到盆中。
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8. 将鱼骨和鲜腐竹放入炖煮5分钟，放入生抽4勺。
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9. 放入鱼肉煮开，倒入容器中。
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10. 锅中放油，放入辣椒和花椒炸香，倒入鱼中。
小贴士
酸菜用猪油炒。
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