苋菜汁凉皮
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有腹肌visa
天热~热~热~只有凉皮，冷面之类的最入人心啦~夏天到了，苋菜也上市了，鲜艳的洋红色，好美啊~做一道苋菜汁凉皮养养眼吧~今天用了一根黄瓜，切丝，切片，还用尾巴做了一个黄瓜小桶~
时间: 1-2小时
食材
面粉
250g
清水1
140g
苋菜
250g
油
适量
盐
2g
蒜末
10g
香菜
10g
花生碎
10g
生抽
2勺
香醋
1勺
麻酱
1勺
辣椒油
1茶匙
白砂糖
1茶匙
麻油
3ml
黄瓜
1根
芝麻
1g
清水2
适量
步骤
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1. 主要材料是面粉，苋菜 -
2. 面粉250克，放2克盐，放140克清水
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3. 和成面团
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4. 饧面半小时
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5. 面团放清水中开始洗面
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6. 直到洗出面筋
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7. 过滤一下
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8. 这时候的面筋很有筋性了
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9. 放阴凉处静置一晚
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10. 倒掉上面发黄的水，留下沉淀
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11. 倒入清水，由底部拌匀，呈白色液体
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12. 凉皮罗罗刷一层油
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13. 倒入面水，晃匀
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14. 水烧沸
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15. 将罗罗放沸水上蒸熟，起泡即熟，一分钟左右
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16. 放凉水盆投凉
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17. 揭开凉皮，放在抹油的盘中备用
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18. 苋菜焯水，使汤汁变洋红色
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19. 凉皮切段，凉水过一下去油
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20. 浸泡在苋菜汁内几分钟分钟即可上色
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21. 准备调料，生抽，醋，麻油，糖，麻酱，辣椒油，蒜末，香菜末
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22. 黄瓜切片，刨丝
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23. 花生烤熟，拍碎
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24. 麻酱清水释开
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25. 加入生抽，香醋，白糖，蒜末，辣椒油，芝麻，糖，拌匀
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26. 摆盘
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27. 淋上酱汁即可
小贴士
配料表里面清水1的 140克 是和面用的，搭配250克面粉，这个配比零失败，尽管一次性放进去
配料表里面清水2的 适量 是用来洗面的
和面放点盐可以使面劲道
苋菜汁可以直接和面
凉皮罗罗准备两个，换着用
第20步，苋菜汁已经放凉
配料表里面清水2的 适量 是用来洗面的
和面放点盐可以使面劲道
苋菜汁可以直接和面
凉皮罗罗准备两个，换着用
第20步，苋菜汁已经放凉
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