1. 茄子切长条状，放入清水中，上面可用碗扣住防止茄子浮起来。放入清水中一是预防茄子变色，二是茄子吸足了水份，后期炸制过程中便不费油且不会因为吸油过多而稍显油腻。

2. 五花肉切片，青椒切滚刀块，蒜拍瓣，香葱切段

3. 锅内倒油，要比平常炒菜的份量多一倍以上。放入沥水后茄子翻炒至变软，捞出。

4. 锅内留少许底油，爆香葱蒜

5. 放入五花肉翻炒至变色

6. 加入青椒翻炒片刻

7. 放入茄子一起翻炒，同时调入盐，鸡精

8. 翻炒均匀即可出锅。

9. 很下饭的家常菜