榆树钱茄子肉酱拌面
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皮卡丘
榆树钱茄子肉酱拌面前日做了茄子肉酱，有朋友说拌面最好，正好做的多，俺今个就扯了几根面条拌拌吃。这种肉酱真是万能酱，无论是拌面，拌饭，就大馍，通吃！主材：面粉200克、茄子肉酱1碗、榆树钱20克辅料：盐2克、碱0.5克
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
茄子肉酱
1碗
榆树钱
20g
油
少量
盐
2g
食用碱
0.5g
步骤
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1. 首先来和面。 面粉200克加2克盐，0.5克碱和100克的温水和成团后 ，静置10分钟； 然后再来和面1-2分钟，再静置20分钟；最后和成这样光滑的面团，放置一边饧上1小时。 -
2. 将饧好的面团分成小剂子，搓条，擀成长片，用擀面杖的中间压一道印子。
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3. 将面片两面抹一层薄油，放在盘子里，蒙上保鲜膜，再盖一块湿布，继续饧2小时。
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4. 饧面的时间将榆树钱蒂摘去，清洗干净，用盐水泡10-20分钟，再次清洗干净，控净水。
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5. 备好茄子肉酱，这是前天做的，菜谱在这儿
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6. 将饧好的面片，抻长，从中间扯开。
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7. 水烧开，下扯面。
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8. 扯1根，下1根，一次可下两人的量，下完后，水再次大开就可捞面了。
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9. 舀3勺子肉酱拌拌（肉酱最好再次热透）。
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10. 再撒上些榆树钱就可享用了。
小贴士
1.面粉里加盐和碱都是为了面条口感筋道。
2.面团一定要饧透，才能轻易的拉抻长，而不断。
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