糟熘鱼片
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暨人醒梦亦碎
【糟熘鱼片】的制作关键是用“糟卤”烹制，因为这道菜肴的调味主要就是糟卤，熘制的鱼片油浓郁的糟卤香味。也是一道很有特色的菜肴。“糟卤”可以到超市选购。
时间: 10分钟内
食材
草鱼
1条
油
适量
盐
少许
糟卤
适量
酱油
适量
料酒
适量
葱
适量
水淀粉
少许
胡椒粉
少许
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 把草鱼收拾干净 -
2. 剔除鱼头、鱼尾、鱼骨，只留取鱼肉
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3. 然后片切鱼片，第一刀切到鱼皮即可，第二刀切断
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4. 鱼片放入盆中，加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟
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5. 然后加水淀粉轻轻抓匀上浆
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6. 锅烧开水，加适量料酒，准备放入鱼片
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7. 鱼片要逐片放入锅中
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8. 烧开后，再轻轻晃锅，撇净浮沫，汆烫1分钟即可
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9. 把鱼片捞出，沥净水分
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10. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，烹入酱油
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11. 加入糟卤
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12. 淋入少许水淀粉勾薄芡
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13. 放入鱼片
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14. 轻轻翻拌均匀，即可关火
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15. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、因为糟卤有咸味，所以不宜再加盐调味。
2、鱼片最后入锅，要轻轻翻拌，防止鱼片破碎。
2、鱼片最后入锅，要轻轻翻拌，防止鱼片破碎。
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