西红柿熘鱼片
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柾羡
西红柿熘鱼片,又香又嫩,酸甜可口,太下饭了
时间: 10-30分钟
食材
草鱼肉
300g
西红柿
300g
油
适量
盐
适量
鸡蛋清
1个
姜末
5g
蒜末
5g
胡椒粉
少许
葱段
适量
醋
少许
生抽
适量
水淀粉
适量
白糖
少许
鸡精
适量
步骤
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1. 准备好洗净的鱼肉，西红柿。 -
2. 西红柿用叉子叉住底部在火上烤一遍，撕去皮，切成小瓣，洗去西红柿籽滤水备用。
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3. 鱼肉片成厚薄均匀的鱼片纳入碗中。
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4. 将适量盐，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉放入鱼片中。
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5. 抓拌均匀，腌10分钟。
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6. 中火坐锅：锅倒适量油，油六成热时将鱼片一片片逐一滑入油锅，伸开成片后捞出。
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7. 大火坐锅：锅留适量底油，先将姜，蒜末入锅煸炒香。
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8. 再放入西红柿块煸炒数下，锅内油呈微红。
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9. 将鱼片入锅迅速翻炒几下。
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10. 淋入加有适量醋，生抽，白糖，鸡精，盐的水淀粉，放入葱段。
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11. 快速翻炒亮汁亮油，关火，起锅。
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12. 盛入盘中，即可享用。
小贴士
1：鱼片要片得厚薄均匀，才能保持成熟度一致。
2：鱼片滑油时火不宜大，中火为宜。
3：炒鱼片是动作要快手法要轻，这样成菜快，鱼片不会碎。
4：新鲜的鱼为好，冻过的鱼不仅腥味重，口感不嫩还容易碎。
2：鱼片滑油时火不宜大，中火为宜。
3：炒鱼片是动作要快手法要轻，这样成菜快，鱼片不会碎。
4：新鲜的鱼为好，冻过的鱼不仅腥味重，口感不嫩还容易碎。
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