捞汁香螺
13万热度
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在大连，有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”，对于其他地方如何称呼，我就不得而知了。这种贝类的学名是水泡蛾螺，足部比较大，把壳去掉就能看到，多半个身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼。和其他的小海鲜一样，假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美，炝拌是做常见的做法，就是将假鲍鱼煮熟后取肉，去除尾部，对半切开，加上葱段和红椒凉拌即可。这道捞汁香螺，是将假鲍鱼的肉片成薄片，焯烫后冰镇，然后调碗汁拌匀即可，风味非常独特，螺肉的口感非常脆嫩，是这个世界餐桌上不错的选择。
时间: 10-30分钟
食材
假鲍鱼
250g
黄瓜
1根
红椒
适量
圆葱
适量
芥末油
5滴
一品鲜酱油
适量
9度醋
1汤匙
白糖
2茶匙
冰水
适量
步骤
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1. 这就是我们俗称的“假鲍鱼”。 -
2. 无需清洗，直接放入温水中。
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3. 大火烧开后，撇去浮沫。 注：这里出现的浮沫就是粘液和杂质。
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4. 煮两分钟至八分熟关火，将浮沫彻底撇除干净。
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5. 捞出后将螺肉取出，冲洗干净。
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6. 将假鲍鱼的尾部切除。
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7. 从螺肉顶部的中间处入刀，连而不断，然后用到拍一下。
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8. 片成薄片，越薄越好。
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9. 全部片好，放入容器中。
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10. 将螺肉放入漏勺中，水开后放入焯烫1分钟即可。
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11. 迅速放入冰水中镇一下，以保持脆嫩的口感。
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12. 将回黄瓜洗净切丝，放入盘中。
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13. 上面放适量圆葱丝。
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14. 再放上红椒圈。
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15. 将螺肉摆在周围。
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16. 调碗汁：碗中滴入5、6滴芥末油，倒入没过碗底的一品鲜酱油。
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17. 加入9°醋和白糖。
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18. 最后加入冰水搅拌均匀。
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19. 将汤勺倒扣于菜品顶端，这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。
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20. 将碗汁淋上即可。
小贴士
1.假鲍鱼无需清洗，直接入温水煮，很容易就去除粘液和杂质。
2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。
3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。
4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。
5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。
6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。
2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。
3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。
4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。
5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。
6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。