鸭蛋性味甘凉，能补阴、清热，特备适合夏季食用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。只是鸭蛋吃起来有些腥气，但是拿它来做蛋饺，就没什么腥味了。一做起蛋饺，就想起过年……想起儿时一个小煤炉，一张小板凳，做蛋饺的情景。就这么安安静静的盯着手里的大铁勺做一下午，当中接受一下大人们象征性的表扬……现在想想，竟也是让人无比怀念的感觉。这次做鸭蛋饺，往常用的肥膘肉存在冰箱里，没有及时化冻，就在蛋液里加了一点油，操作起来竟然也非常方便，成功率非常高。