面拖是上海菜的一种制作手法。就是把需要油炸的东西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下油锅,和直接扑干粉炸还是有些不同的,因为外面包裹的是面糊，成为不规则样子，偶尔可能还会有像拖把拖过的水的样子，因此而得名。这鱼柳用的是龙利鱼柳。市场上卖的龙利鱼柳一般是用越南产的一种叫巴沙鱼的鲶鱼制成的鱼片，冷冻储存，无鱼皮鱼刺，不腥，肉质细嫩，味道鲜美，食用方便。这是淡水鱼。菜系：传统家常菜口味：鲜咸工艺：煎炸特点：色泽金黄油亮，香气扑鼻，脆香细嫩，十分美味。