面拖小黄鱼
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ordinarily欣怡
应该属于宁波菜系，
却在上海发扬光大！
成为家喻户晓的本帮经典菜肴之一！
我对传统面拖黄鱼的做法进行了改良，
加入了一点东南亚的元素，
却没想到味道十分受欢迎！
椰浆粉和蒜粉是点睛之笔~~~
却在上海发扬光大！
成为家喻户晓的本帮经典菜肴之一！
我对传统面拖黄鱼的做法进行了改良，
加入了一点东南亚的元素，
却没想到味道十分受欢迎！
椰浆粉和蒜粉是点睛之笔~~~
食材
小黄鱼
6条
面粉
少许
生粉
少许
葱末
少许
蒜香粉
少许
椰浆粉
少许
五香粉
少许
白胡椒粉
少许
蚝油
少许
现磨花椒粉
少许
盐糖
少许
料酒
少许
步骤
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1. 小黄鱼正反抹少许盐，加少许葱段，姜片，料酒腌制1小时 -
2. 捞出小黄鱼，去掉大骨头
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3. 面粉100克，生粉30克，蒜香粉5克，五香粉3克，白胡椒粉1.5克，糖2克，盐少许，蚝油1汤匙，椰浆粉2汤匙，现磨的花椒粉2克，葱末20克，加入适量水，调成略微浓稠的面糊
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4. 小黄鱼均匀裹上面糊
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5. 锅里倒油，烧至8成热
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6. 放入小黄鱼，中火炸至定型
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7. 翻面继续炸，直到两面炸的金黄即可
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8. 多余的面糊摊成面饼
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9. 摆盘趁热吃，面饼我撕碎了摆在了中间！
小贴士
1.小黄鱼只需要去掉大骨就好
2.中小火煎炸，免得炸糊
3.一定要炸到颜色变深变黄，这样骨头才会酥脆
2.中小火煎炸，免得炸糊
3.一定要炸到颜色变深变黄，这样骨头才会酥脆
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