全麦炸油饼
![](https://img0.jxcaipu.com/recipe/c6/d6/cf69ea_720.jpg)
18.7万热度
171收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
墨染几许红叶昊明
武汉小吃很多,小时候吃过的很多小吃现在很少有人做了,油饼就是其中一个。武汉油饼,乍一看就是油炸面饼。了解了实际操作步骤才能知道,为什么武汉小吃会引起那么多人的喜爱,因为,真正的好味道好口感绝对不会是简单复制能得到的。武汉油饼需要花很多功夫和力气,将面团反复的揉摔,才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。怀念小时候吃过的油饼,香酥不腻。有空的时候,草儿也会在家捣鼓上一次。虽说很费事,但绝对是让人吃过就记住的味道。自己买回的小麦仁打磨的面粉,平常擀面或者做面包加入一点点,吃在嘴里满满都是最原始的麦香味,醇香质朴。
时间: 30分钟-1小时
食材
全麦面粉
80g
中筋面粉
220g
酵母
3g
食用碱
2g
盐
1g
菜籽油
500g
清水
140g
步骤
-
1. 准备好全麦粉和中筋面粉。
-
2. 干酵母用温水溶解激活。
-
3. 面粉混合均匀。
-
4. 面粉中加入少许盐,混合均匀。
-
5. 酵母水倒入面粉中,和匀面团。
-
6. 准备好碱水。
-
7. 用手蘸取碱水,反复揉摔面团。
-
8. 揉摔至面团具有很好地弹性,轻松拉长不断裂。
-
9. 面团收入料理盆,冰箱冷藏发酵一晚上,至2.5倍大。
-
10. 面团取出回温、排气、分割,滚圆松弛15分钟。
-
11. 取一份面剂子,擀成圆片。
-
12. 用刀在面片上划几刀小口子,便于油炸时候排气。
-
13. 锅中倒入菜籽油烧开,放入饼胚。
-
14. 中小火炸至两面金黄酥脆。
-
15. 炸好的油饼温热食用口感最佳。 外酥里软有嚼劲,可以吃出自然的小麦的最原始的香味。
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
1、武汉油饼需要花很多功夫和力气,将面团反复的揉摔,才能做出富有柔韧和嚼劲的口感来。
2、加入碱水可以促使成品口感更酥脆。
3、菜籽油的量是用来油炸用的,真正消耗量很少。
2、加入碱水可以促使成品口感更酥脆。
3、菜籽油的量是用来油炸用的,真正消耗量很少。
-
这道菜的其他做法
-
全麦葱油饼
200收藏1.2万热度 -
烫面法全麦葱油饼
30收藏8万热度 -
咸香泡菜全麦苏打饼干低油【健康小食】
27收藏13.4万热度 -
全麦胚芽饼干(低脂)
9收藏7.1万热度 -
全麦苏打饼干
14收藏8.3万热度