钟水饺
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弹指情弦扣
钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
猪肉
300g
水
140ml
葱
20g
姜
10g
盐
8g
芝麻油
20ml
胡椒粉
2g
味精
2g
鸡蛋
1个
调味酱油
20ml
辣椒油
20ml
蒜泥
30g
步骤
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1. 先把葱、姜洗净。 -
2. 葱切段，姜切片加水，制成葱姜水。
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3. 把猪肉洗净。
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4. 用刀剁成肉泥。
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5. 肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。
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6. 添加芝麻油调匀。
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7. 面粉加水和成比水饺面硬点的面团，饧20分钟。
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8. 放到面板上揉匀。
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9. 将面切开，搓成长条。
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10. 切成每50克10个的剂子。
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11. 用手按扁。
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12. 擀成薄皮。
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13. 放上肉馅，两手对捏即成饺子。
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14. 锅中倒入热水，开锅下入饺子。
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15. 煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。
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16. 调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。
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17. 将饺子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。
小贴士
饺子煮好一定用漏勺控干水分，再盛入碗中。