钟水饺
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在淖钒炊腥
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉末
300g
饺子皮
500g
盐
4g
姜末
10g
葱花
10g
蒜泥
5g
生抽
3g
玉米淀粉
6g
白胡椒粉
1g
玉米油
5g
鸡精
1g
复制酱油
15g
辣椒油
10g
花椒油
3g
步骤
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1. 备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)
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2. 姜末和葱花
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3. 肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉
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4. 顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可
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5. 包之前放入葱花拌匀
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6. 制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用 复制酱油做法:
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7. 开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
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8. 把饺子对折后先把中间捏紧
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9. 再把两边捏紧,不露馅即可
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10. 依次全部包完等待下锅
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11. 锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐
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12. 下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可
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1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅
2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅
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