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肥肠笋子米粉
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小汤圆gnaw
绵阳地区有名的小吃是米粉，在当地市，县，镇到处都是米粉店，而且生意都相当火爆！因为当地人的早餐大多数都以米粉为主。在绵阳最好吃的米粉是安县米粉，安县米粉是传统鲜米粉软滑爽口，容易消化，老少皆宜。以前做米粉是手工发酵鲜榨粉丝，现在是机器加工鲜米粉，工艺改变但味道没变，米粉浇头有清汤（排骨，鸡汤，豌豆，海带），红汤（肥肠，牛肉，笋子），可纯清，纯红，也可清红汤对浇，内容可自行搭配，米粉在烧开没沸腾的开水锅冒（烫）热后客人想吃啥老板就会浇上啥，方便，快捷，价钱便宜量也足！是人人都爱的美味早餐。很
时间: 30分钟-1小时
食材
米粉
500克
干笋子
200克
肥肠
300克
豆瓣酱
200克
红酱
100克
豆豉
30克
甜面酱
20克
老姜
适量
十三香
1勺
老抽
2勺
鸡精
适量
盐
适量
花椒
适量
胡椒面
适量
菜籽油
500克
香叶
少许
八角
3粒
三奈
3粒
步骤
  • 1. 准备好食材：鲜米粉用凉水泡上，肥肠洗净用八角，桂皮，香叶，花椒，老姜，盐加适量水煮熟软，干笋子泡发，棒子骨砍断用清水泡尽血水煮一下倒掉水再掺水拍块老姜熬成骨头汤（可多熬点汤，因为需要汤宽）
  • 2. 泡好的笋子切成大颗粒状，老姜切末，豆豉稍剁碎，熟肥肠切小段，葱洗净切成葱花
  • 3. 将肥肠倒少许油稍煸出油（也可将肥肠切小节用大料红烧）根据自家的喜好来做.
  • 4. 盛出备用
  • 5. 中火坐锅：倒入油，7成热时放入豆瓣酱，花椒粒炒至出红油。
  • 6. 放入姜末转小火慢慢煵炒香，注意不要糊锅底。
  • 7. 豆瓣酱煵炒红油透亮，水分已干放入豆豉，甜面酱小火继续煵炒
  • 8. 点小火慢炒至酱.豆豉酥香（注意火候不要煵焦.豆豉会发苦）油红亮时放一勺十三香炒匀关火.起锅
  • 9. 盛碗中备用
  • 10. 将炒好的酱放一大勺在熬好的骨头汤里（可根据米粉的量和自己的喜辣程度来决定酱的多少），小火熬十几分钟。
  • 11. 将汤内的料渣捞滤干净。
  • 12. 将笋子放入滤净料渣的汤中.放胡椒面.老抽.鸡精.盐调好味（盐味要稍重.因为是浇米粉的汤底.盐少就没味）.继续中火熬煮十分钟后小火保温备用。汤要宽。
  • 13. 另起锅烧适量开水，水开后调中火，倒少许冷开水在锅中，保持水不要沸腾。
  • 14. 然后根据自家碗的大小抓适量米粉在竹漏内冒（烫）热.滤干水
  • 15. 盛入碗中，浇上没过米粉的笋子红汤然后舀上肥肠撒上葱花、一碗香辣美味的肥肠笋子米粉就可以吃啦！
小贴士
此菜谱所写调料用量不是绝对，但每样必须要用。
甜酱宜少以免汤发黑，可根据自家的食用量来增减用量，可一次性多炒些酱料，下次吃米粉时就省事。
菜谱所用的调料用量炒的酱料用500克粉.4中碗都没用完，估计全部料全用完的话，可以做10碗粉的浇头！
没干笋子可用鲜笋，但缺少一种老米粉特有的风味。没红酱可全用豆瓣酱。
干笋子泡发时要勤换水，泡至水清为止。
没鲜米粉干粉也可（干粉用90度左右的开水泡，水要没过米粉，粉丝发胀发白无硬心时滤干浑水冲凉，用清水漂上备用）
虽然自家做米粉麻烦.但只要掌握好要领.准备好酱.骨头汤做好汤底和浇头.就不麻烦了.只要冒（烫）热.浇上准备好的汤料就0K了！
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