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葱油饼
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葱油饼,是北方常见的面食,说它当家,并不为过!因为做法简单、葱香浓郁,酥脆劲道而深受广大群众欢迎。葱油饼主要用料就是面粉、葱花和油,并因主料而得名。葱油饼做法多样,根据和面方式不同,可以分成普通葱油饼、烫面葱油饼、发酵葱油饼等等。卷卷方式,也是多种多样,可以说,家家都有不同秘方,家家都有不同味道。今天分享的,是双双将盘丝饼和传统葱油饼搭配起来的一种全新体验。更类似于手抓饼的感觉,成品一丝一丝的,完全可以用手抓着吃呢!
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
温水
200g
小香葱
20g
大葱
适量
适量
花椒
适量
食用油
适量
面粉
适量
适量
步骤
  • 1. 锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。
  • 2. 用滤网过滤掉葱姜渣。
  • 3. 小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐一茶匙、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳。
  • 4. 小葱切丁备用。
  • 5. 温水200克放入盆内,放入面粉300克。 用筷子搅拌成絮状。 用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右。 将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。
  • 6. 将其均分成四份。
  • 7. 取其中一个面团,揉成圆形的团。
  • 8. 将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)。
  • 9. 擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。
  • 10. 切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。
  • 11. 用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。将拉好的面条平铺在案板上。
  • 12. 用刷子将油酥均匀刷在面条上面。
  • 13. 撒上小葱碎。
  • 14. 将面条稍微整理靠拢。
  • 15. 将其卷起,变卷可以边拉伸。
  • 16. 完全卷起,成圆柱状。
  • 17. 按压,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 18. 平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。
小贴士
1、炸葱油时,可以根据喜好添加,葱油、花椒油等均可。
2、用炸好的葱油或者花椒油调油酥馅,这时可以根据个人喜欢调味,加入适量盐、胡椒粉等,馅料以自由流动,略粘稠为佳。
3、凉水和面,面团要软,面团和好要充分饧发。
4、擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。
5、擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。
6、面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。
7、卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。
8、擀饼大小可以根据自家锅子大小而定,防止出锅岩而影响受热。
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