潮汕虾枣
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安琪诗雁批
现在潮菜馆里一般都可以吃到【潮汕虾枣】,虾枣是潮汕地区过年必备团员菜。用料有:鲜美海虾肉和清甜的荸荠,外加猪板油,葱,简单的几样食材搭配在一起,却是鲜美无比的味道。炸好的虾枣,要蘸上【橘油】才美味,这才是真宗的潮汕吃法。按照我的用量,大概做
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
400g
猪板油
120g
荸荠
120g
鸡蛋
1个
白胡椒粉
适量
盐
适量
葱粒
适量
面粉
适量
步骤
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1. 虾去头、去壳、去虾线将虾切成粒, 吸干虾粒的水分;猪白肉切成细丁;荸荠去皮切成粒、葱切成葱花; 鸡蛋一个,待用
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2. 配料:盐和白胡椒粉
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3. 将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里
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4. 打入一个鸡蛋,加入一把面粉
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5. 加入适量的盐
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6. 适量的白胡椒粉
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7. 将容器里的食材搅拌均匀(顺一个方向搅拌)
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8. 锅里下油至6成热时转小火
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9. 将食材团成丸子状
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10. 从虎口挤出
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11. 用一把勺子,沾一下冷水,把左手的丸子勺出放进油锅内
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12. 煎至金黄即可,用筷子翻动丸子
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13. 大颗鲜美的虾枣来咯,记得蘸点橘油再开吃哦
小贴士
1.我用的这个量大概做了30个虾枣左右。
2.做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好,当然可以根据自己的喜好略微加减。
3. 食材拌匀就好,不需要搅上劲。
4. 放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感。
5.一次性做很多的时候,炸个八成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
2.做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好,当然可以根据自己的喜好略微加减。
3. 食材拌匀就好,不需要搅上劲。
4. 放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感。
5.一次性做很多的时候,炸个八成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
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