鸡丝豆苗
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发财dissipate
扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。特点：白绿相间，细嫩鲜香
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
400g
豆苗
200g
鸡蛋清
1个
油
适量
盐
适量
白糖
1勺
鸡粉
1/4勺
香醋
1/4勺
料酒
1勺
干淀粉
适量
水淀粉
适量
小葱
少许
姜
少许
步骤
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1. 准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。 -
2. 将鸡胸肉洗净切细丝
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3. 加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
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4. 油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
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5. 变色后捞出
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6. 控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
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7. 锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
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8. 豆苗翻炒几下
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9. 加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
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10. 水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）
小贴士
黑豆苗也可以用豌豆苗代替