炸狮子头
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漷月池申申
狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中国人逢年过节家宴上的一个重要角色。因为它那圆滚滚的身材,有着团团圆圆的吉祥之寓意,所以它也是和家团圆之中国年不可或缺,必备的一道团圆菜。肥瘦相间的狮子头,油润松脆,肥而不腻;配上吸足了肉汁鲜味的青菜,鲜甜软糯,入口即化。醇香味鲜的肉丸与清清脆脆的青菜,配合得相得益彰,十分完美,是一道令人无法抵挡的年菜美味。狮子头看上去简单,其实要想做的好吃,肉的肥瘦比列很重要,要三分肥七分瘦的肉做出来口感更好,还有肉馅当中要加一些山药或者荸荠,减少肉圆的油腻口感,加入蛋清可以让狮子头肉质紧实不散形,好吃的狮子头,年才中不可少的一道经典菜肴,大家不妨一起动手试试吧!
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
800g
山药
50g
大葱
2根
鸡蛋清
1个
盐
适量
生抽
25ml
白糖
3g
料酒
20ml
胡椒粉
2g
姜粉
2g
鸡精
适量
淀粉
15g
步骤
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1. 准备好所有的食材。
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2. 五花肉去皮加入葱花。
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3. 剁成肉泥备用。
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4. 山药去皮切碎。
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5. 肉馅加入盐,胡椒粉,生抽,白糖,鸡精,姜粉,鸡蛋清,料酒。
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6. 搅拌上劲。
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7. 再加入山药泥。
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8. 加入淀粉。
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9. 继续搅拌上劲。
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10. 手上沾淀粉,把肉馅团成大肉圆,油锅油温烧热放入狮子头炸至。
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11. 炸制狮子头金黄捞出即可。炸好的狮子头就可以随意烹饪了,剩下的可以放冰箱冷冻保存,随吃随取。
小贴士
五花肉最好是瘦一些的五花肉,做出来的狮子头口感才好。
加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感。
肉馅加入调味料后要多搅打上劲,这样狮子头才会紧实。
加入一些山药可以让狮子头的口感更鲜嫩而且减少油腻感。
肉馅加入调味料后要多搅打上劲,这样狮子头才会紧实。