红烧狮子头
1.7万热度
140收藏
收藏
|
安秋绿光
还记得电视剧【神医喜来乐】里的赛西施给喜来乐做的那道红烧狮子头吗？每次看这个电视剧，都有想尝尝红烧狮子头味道的冲动！想知道是不是真的如电视上说的那么美味，那么让人垂涎欲滴。红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。今天做的这款红烧狮子头我稍微做了一下改良，把常用的荸荠，香菇换成了藕来做这道菜，味道还不错哦，我家几个孩子抢着吃呢！
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
500克
藕
1根
料酒
2勺
淀粉
2勺
胡椒粉
2勺
盐
1勺
姜末
适量
葱
6根
鸡蛋
2个
花椒水
1勺
细白砂糖
适量
香油
1勺
鸡粉
2勺
姜片
2片
八角
2克
桂皮
1个
生抽
3勺
红烧酱油
1勺
蚝油
1勺
开水
适量
步骤
-
1. 选用三分肥七分瘦的五花肉，去掉肉皮，清洗干净备用！ -
2. 藕削皮洗净切成小丁，五花肉切成小丁备用！
-
3. 花椒用开水冲泡片刻过滤，只留花椒水！
-
4. 五花肉丁用料理机搅拌成肉糜，藕丁也用搅拌机打碎，加入料酒2勺，胡椒粉2勺，玉米淀粉2勺，鸡蛋2个，盐1勺，香油1勺，姜末2勺，白糖1勺，花椒水1勺，葱末，家乐鸡粉2勺，朝着一个方向搅拌上劲儿！
-
5. 搅拌好的馅儿料放在冰箱冷藏20分钟！让其充分入味儿！
-
6. 把肉馅儿团成光滑的小圆子，放置一边备用！（我是为了拍照，团成肉丸放在盘子里，也可以直接团成肉丸，放进锅里炸！）
-
7. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入团好的肉丸，中火慢慢的炸！
-
8. 炸至肉丸表面呈金黄色即可捞出控油备用！
-
9. 锅烧热倒入少许油，放入姜片，八角，桂皮爆出香味儿，加入适量的开水，放入生抽3勺，红烧酱油1勺，蚝油1勺，白糖1勺煮沸后放入炸好的肉丸！
-
10. 大火煮开后转小火慢慢的炖煮40分钟即可！
-
11. 留少许汤汁儿，用玉米淀粉薄薄的勾一下芡！浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓！
-
12. 水烧开加入少许盐和几滴油，把上海青焯水捞出沥干水分备用！
-
13. 装盘即可！
-
14. 成品图
-
15. 成品图
-
16. 成品图
-
17. 成品图
-
18. 成品图
-
19. 成品图
-
20. 成品图
-
21. 成品图
-
22. 成品图
-
23. 成品图
-
24. 成品图
小贴士
这道狮子头里面的藕可以根据自己的喜好，换成自己喜欢的，比如荸荠，香菇，老豆腐……最后勾芡的时候一定要薄薄的勾一层芡，不要太厚重，这样菜的色泽才好看！