红烧狮子头
4.4万热度
160收藏
收藏
|
艾海珍亭
红烧狮子头是准扬地区的一道名菜,现在也成为人们餐桌上的一道家常菜.“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。这道红烧狮子头,不同地区的做法也略有区别,也看个人的喜好.有人喜欢在肉馅中加入藕泥,有的加入马蹄末,也有加入山药的,还有加入别的食材的.虽然加入的食材不相同,但味道都是一样的好.
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
水淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
藕
1段
鸡蛋
1只
青菜
200g
步骤
-
1. 五花肉洗净剁成末.. -
2. 藕擦成藕泥.
-
3. 肉末里葱姜末,加入藕泥.
-
4. 打入鸡蛋.
-
5. 顺一个方向搅打上劲.
-
6. 取适量肉用手搓成肉丸子.
-
7. 锅里倒入适量油,油六成热,放入丸子炸.
-
8. 所有丸子炸成金黄色,盛出.
-
9. 另起一锅,放入适量生抽,老抽,糖,加入适量清水,放入丸子,大火烧开,小火炖半小时以上,盛出.
-
10. 锅里的汤汁用来烫熟青菜.
-
11. 青菜垫在盘子底部,放上丸子,剩余的汤汁用适量水淀粉收浓汁后,浇在上面.
小贴士
1.肉馅里可以加入山药,马蹄等,随自己喜好.
2.青菜可以用开水烫熟.
3.最后多余的汤汁,用少量水淀粉收浓汁,浇在丸子上面.
2.青菜可以用开水烫熟.
3.最后多余的汤汁,用少量水淀粉收浓汁,浇在丸子上面.