红烧狮子头
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哈密瓜空涛娆
狮子头是江苏一带的名菜，取六分肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸。家常做法，就是瘦肉占多半，肥肉二、三成，切丁剁馅，做成的肉丸子。炸后炖至味，以火候见长。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
350g
白菜
60g
姜
10g
油
适量
盐
4g
十三香
2g
老抽
8g
淀粉
10g
八角
2粒
姜片
少许
桂皮
少许
葱段
少许
冰糖
适量
生菜
1棵
步骤
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1. 白菜帮和菜叶分别切细碎，姜擦茸。 -
2. 猪肉馅提前绞好，与白菜、姜剁在一起。
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3. 加盐、十三香、老抽，少许水，顺一个方向搅拌上劲。
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4. 加淀粉，再次搅拌均匀。
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5. 团成均匀的肉丸子。
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6. 锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，稍稍晃动锅，使肉丸不至于粘底，炸至上色均匀时出锅。
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7. 另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱。
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8. 放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽。大火煮开，中小火炖，至汤汁渐少。
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9. 将丸子捞出，盘内提前铺上洗净的生菜叶。
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10. 将汤中佐料弃之不用，倒入水淀粉勾芡。
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11. 淋在肉丸上，即可上桌。
小贴士
1，狮子头里面正宗的应该是加荸荠或者藕。
2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹。
3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整。
2，自己剁的猪肉馅，比绞的更Q弹。
3，盐和老抽的用量，根据自己平时的口味调整。
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