这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。