GODOFMERCY摩西小贴士：
1.豆瓣酱和其他的食材一起混合炒出红油。炒香菇和冬笋之前先用水焯一下，尤其是冬笋用盐水焯过之后，去除苦味、涩味，留下的是清甜的味道。
2.在黄鱼身上抹干淀粉，在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。
3.烧的几乎没有什么汤汁了，汤汁全部渗透到鱼肉里。
4.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
5.豆瓣酱加入的时候，油温不易过高，过高的话会糊锅。
6.挑选辣一些的辣椒，如果是不辣的柿子椒，就加入适量的干辣椒增加辣口。
7.白糖必须加入，可以为黄鱼提鲜。
8.刮完鱼鳞之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱煎炸。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。
9.煎炸黄鱼时用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。
10.老抽先适量加入，否则颜色太深。