干烧黄鱼
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镜捞铀导盗
干烧黄鱼，是一道经典鲁菜。
食材
辣豆豉
小半勺
黄鱼
1条
肉末
小半碗
水发香菇
4朵
豆瓣酱
大半勺
料酒
2勺
葱
3根
糖
半勺
姜
3片
蒜
4瓣
干淀粉
适量
盐
适量
步骤
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1. 黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。 肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。 -
2. 油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。
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3. 剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。
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4. 加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。
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5. 入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。
小贴士
第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。