金汤水煮鱼片
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贫址簿坠怯
这道金汤鱼片可区分于金汤水煮鳜鱼哦，这两用到的是草鱼！金汤既黄灯笼辣椒酱与小金瓜一起熬制而成！将草鱼去骨后片成鱼片腌制，放入金汤内烫煮即可！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1000g
油
适量
盐
适量
小金瓜
150g
姜
100g
大红椒
100g
大蒜
100g
黄灯笼辣椒酱
50g
胡椒粉
适量
生粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 草鱼一条，去磷去腮和内脏清洗干净 -
2. 大红椒1个，切成大红椒圈，姜切片、大蒜苗适量
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3. 小金瓜去皮切成片，放入蒸锅内蒸熟
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4. 将草鱼切掉鱼头，顺着中骨剃下鱼肉，剃下鱼肉上的大骨刺，片下鱼皮
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5. 搅成南瓜泥备用
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6. 将鱼肉用斜刀片成鱼片
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7. 鱼头，鱼骨，鱼皮斩成大块，碗装备用
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8. 加入适量的盐和生粉，用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
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9. 起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
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10. 然后加入适量的水，放入一半姜片大火烧开，盖上锅盖，焖煮3分钟
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11. 汤色奶白后倒出碗内备用
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12. 另起锅去底油，放入姜片炒香，加入黄灯笼辣椒酱，小火炒香
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13. 下入南瓜泥炒香
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14. 倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
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15. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
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16. 将鱼片用手均匀的散入汤里
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17. 放入大蒜苗，用勺背推均，煮至鱼片变色
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18. 起锅装入碗内即可
小贴士
小金瓜主要用来提炼金汤而用，不可放过多，以煮出的汤能成金汤为宜；
鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！
鱼片不易煮太久，下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可！
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