茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含丰富的维生素P，可以使心血管保持正常的功能；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老的功能。看到可可导师自创的这道清真菜，很是喜欢，由于这个季节市场上极少见到长长的淡紫色的茄子，就选用了黑紫色的这种茄子来做了这道菜，将辣椒粉改成了新鲜的红辣椒，不仅增添一点色彩，也增加了一些清爽的口感。