青椒茄子炒肉末
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醉笑三千席吕
茄子肉末算是我家出镜率比较高的一道菜了，每每这盘菜一上桌，家人饭都要多吃一碗，可谓“饭扫光啊”，嘻嘻……
时间: 10分钟内
食材
青椒
2个
茄子
200g
瘦肉
200g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
蒜蓉
适量
味精
适量
步骤
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1. 茄子切片用盐腌制20分钟以上。 -
2. 将茄子挤出水分用清水冲净。青椒切好备用。
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3. 炒锅放油烧至温热，将蒜蓉爆香。
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4. 下入肉末翻炒。
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5. 加入生抽、老抽、白糖炒至入味后装起备用。
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6. 另起一锅，放油烧热后将茄子放入翻炒。
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7. 炒至茄子软身后加入青椒炒匀。
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8. 放入肉末，加盐、味精调味即可。
小贴士
1、茄子以嫩为佳。嫩茄子外观亮泽，手握略带粘滞感。
2、茄子号称“吸油大王”，不管用任何做法，油都是省不了的，我这种做法不采用传统的煎炸，但是放油量还是要比炒其他的菜的油量相对多哦！
2、茄子号称“吸油大王”，不管用任何做法，油都是省不了的，我这种做法不采用传统的煎炸，但是放油量还是要比炒其他的菜的油量相对多哦！