胡辣羊蹄
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漳估傅衷砂
胡辣羊蹄是新疆的一种特色美食，属于清真菜。由于其味辣而故名，是新疆特色美食中最吸引人眼球的一种。先不说它的味道，单只那充满诱惑的浆红色、以及那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的噱头，就够让你驻足观望和垂涎流口水了。再加上撒上新疆特色的线辣椒、大葱片，还有大盆里那香气诱人的红彤彤的汤汁，葱香、肉香、辣皮子香，就会让你忍不住停下吃上几个。
时间: 30分钟-1小时
食材
羊蹄
10个
红油
20g
盐
10g
花椒粒
5g
胡椒粒
3g
香叶
10片
糖色
50g
姜
10g
辣皮子
30个
八角
3个
小茴香
3g
草果
3个
桂皮
5g
山奈
3g
白芷
3个
大葱
1根
冰糖
3g
步骤
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1. 主料：烧过处理过的羊蹄10个 辅料：红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山 奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克 -
2. 羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净
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3. 姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里
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4. 高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄
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5. 加姜、辣皮子、冰糖、加糖色
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6. 加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火
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7. 等高压锅能打开时，取出羊蹄
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8. 用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味
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9. 大葱切片
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10. 用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可
小贴士
一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制
压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行
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