炖棒子骨
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墨衣过忘川丙
棒子骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。棒子骨中的骨髓是不可多得的美食,所以一定要吃。作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。所以此道菜也是比较费时间和火侯的。
时间: 1-2小时
食材
棒子骨
7500g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 棒子骨洗净备用
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2. 葱切段,蒜切片,姜切片,八角掰成瓣,桂皮掰小块,香叶适量备用
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3. 锅中放入适量水,放入棒子骨,大火烧开
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4. 撇去浮沫,除去血水,捞出棒子骨备用
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5. 炒锅烧热,放入底油,温热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸香
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6. 煸香后放入适量水(足以没过棒子骨的量)
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7. 放入适量生抽
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8. 放入适量老抽
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9. 盖上盖大火烧开后,在煮5分钟,让葱姜蒜等出味
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10. 放入棒子骨,(在此之前可以捞出葱姜蒜等,我没有捞出,这样炖的时候味道更香浓些)
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11. 大火烧开煮5分钟后转小火慢炖,大约炖2-3个小时,起锅前加入适量盐提味即可
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12. 为了节省时间,大火烧开煮5分钟后,也可以转用压力锅炖30分钟左右即可,出锅前加入适量盐提味即可
小贴士
1)炖棒子骨主要在啃上面的肉和筋,所以炖棒子骨应选用肉多一点的
2)炖棒子骨是个比较费火候和时间的菜,所以自己在家炖有时可能会忘记,这样改用压力锅,味道同样可以出来,时间缩短了不少。
2)炖棒子骨是个比较费火候和时间的菜,所以自己在家炖有时可能会忘记,这样改用压力锅,味道同样可以出来,时间缩短了不少。
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