锅包肉
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红润modesty
锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜
时间: 30分钟-1小时
食材
猪里脊肉
300g
纯东北土豆淀粉
150g
葱
1段
姜
3片
蒜
2粒
香菜
适量
白糖
2勺
醋
3勺
海鲜酱油
1勺
盐
少量
淀粉
少量
鸡精
少量
清水
5勺
腌肉海鲜酱油
少量
五香粉
少量
料酒
适量
步骤
-
1. 猪肉切薄片 -
2. 放上料酒，海鲜酱油少量，五香粉，盐少量，拌均匀入味腌制20分钟
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3. 葱白切细丝，胡萝卜切丝，蒜切片，姜切丝
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4. 淀粉加水泡透，静置10分钟
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5. 调糖醋汁:1勺海鲜酱油，2勺白糖，3勺醋，6勺清水，少量盐，少量鸡精，少量淀粉，搅拌均匀备用
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6. 倒掉多余的水分
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7. 用力把淀粉抓开，抓匀，跟腌制?肉搅拌一起，让每片肉都均匀的沾上淀粉
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8. 热油，开始炸，最好用手放肉片，这样肉片才会完全展开
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9. 中火炸至淀粉全起
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10. 第一遍所有都炸好了
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11. 复炸二遍
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12. 另起锅，放入少量油，翻炒葱丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片
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13. 加入调好的糖醋汁
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14. 糖醋汁变粘稠就可以放肉了
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15. 放入炸好的酥肉，快速翻炒
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16. 出锅盛盘，撒上香菜点缀
小贴士
1做纯正的锅包肉一定要用纯东北土豆淀粉，做出来的才会酥
2淀粉加水泡透，沉淀后的清水倒掉
3肉要炸两遍，会更酥，上色，还会炸出多余的油分
4勾芡的时候要快速，以免时间长会软，影响口感
2淀粉加水泡透，沉淀后的清水倒掉
3肉要炸两遍，会更酥，上色，还会炸出多余的油分
4勾芡的时候要快速，以免时间长会软，影响口感
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