清蒸鲤鱼
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褚夏双勤
鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产鲤鱼,鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,鱼香味美,生动活泼,可爱吉祥。”今天做三道山东的名菜【鲤鱼三吃】(清蒸鲤鱼,红烧鲤鱼,糖醋鲤鱼)奉献给网友们,希望大家喜欢。
时间: 10-30分钟
食材
鲤鱼
750g
香油
1茶匙
料酒
1汤匙
食盐
3g
小葱
适量
姜
适量
花椒
适量
味达美酱油
2汤匙
醋
1汤匙
红椒
1个
绵白糖
1茶匙
步骤
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1. 1、鲤鱼一条。(约1.5斤左右)
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2. 2、挖去五脏、抠去鱼鳃、刮去鱼鳞洗净备用。
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3. 3、在鲤鱼头下尾上两面各切一刀。
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4. 4、抽去骚筋。
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5. 5、再抽去另一面的骚筋。
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6. 6、打上花刀。
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7. 7、放入60度的水中(水中放入少许盐、料酒、)淖一下。(去腥)
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8. 9、把花椒、葱段、姜片塞入鲤鱼的肚子里和花刀缝里。
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9. 9、锅里放水烧开、把鱼放入锅内急火蒸十分钟左右。
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10. 10、拣去蒸鱼用过的花椒、葱段、姜片不要,再把切好的青椒丝、红椒圈、葱丝摆到鱼身上点缀、浇上调料(凉拌酱油、凉拌醋、白糖、香油、姜末。)即可食用。
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11. 11、也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食
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1、蒸鱼的时候,一定要掌握好火候、不要蒸的时间太长,避免蒸老了影响口味。
2、常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。
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