莱芜香肠
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岫烟priority
山东的莱芜香肠很有名气，但是我直到去年才第一次吃到。山东的一个朋友自己做了香肠，说要寄给我尝尝，我当时收到黑黝黝的几包香肠，瞬间傻眼。我见过五香肠，广式的，麻辣的，第一次见这个黑香肠。蒸了以后，觉得很浓郁的香味，吃起来干香像牛肉干。家里人一致认为好吃。所以今年自己在家试试，买了香肠配料，做成功后，除了比朋友送的少了一丝甜味，大致上是对了。下次做稍微放点糖，调整一下。-
时间: 1-2小时
食材
猪腿肉
5000g
莱芜香肠料
60g
莳萝籽
40g
酱油
200g
盐
80g
肠衣
4根
步骤
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1. 原料图。 -
2. 做香肠选择的猪后腿肉。喜欢肥一些的可以用五花肉。我家只能接受后腿做的香肠。
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3. 全部切丁（或者片），可以交给卖猪肉的来做。但是我嫌弃他们洗不干净。
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4. 倒入所有调料。
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5. 用手抓揉到均匀，继续抓揉一会，静置30分钟。
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6. 肠衣温水浸泡10分钟。
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7. 灌制香肠。
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8. 我用的是买肠衣调料老板送的简易工具。我没有用筷子，用的一个糖浆小瓶子，和漏斗口一样大，这样灌起来像活塞运动特别省事，又很少空气。
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9. 灌好的肠，用开水烫一下。
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10. 晾起来。用牙签把气孔的地方扎几个洞。
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11. 可以背阳风干10天左右，也可以晒8天左右。
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12. 晒干收屋里，冬天可以常温保存，但是为了防止更干，可以冰箱冷冻。
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13. 吃的时候，或蒸或煮30分钟即可。也可以压力锅压15分钟左右。
小贴士
1，盐和酱油我都调整过的。我觉得和我朋友家的还有点差距，她家做的稍微有点甜头，不知道是不是加了糖。而且我晒了一周发现并不十分干，朋友家的很干。所以今天我又拿出去晾。
2，莱芜香肠口味有点中药的味道。但是不会吃不惯，我全家都很喜欢这个味道。可以适当少做一点尝尝。或者先买一点成品回家试试。
3，好食材成就好味道，选择酱油要选择稍微有点好的。自己斟酌。
2，莱芜香肠口味有点中药的味道。但是不会吃不惯，我全家都很喜欢这个味道。可以适当少做一点尝尝。或者先买一点成品回家试试。
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