扎肉
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-Anonymous__
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。城市做时没稻草。我用粽叶撕条做绳，也可用棉线。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
桂皮
适量
茴香
适量
小茴香
适量
葱结
适量
姜
适量
黄酒
适量
味精
适量
棕叶
适量
步骤
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1. 五花肉。 -
2. 肉切条，同棕叶焯水。
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3. 冷却一下。
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4. 切块。
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5. 棕叶。洗清。水浸软。
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6. 城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
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7. 茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
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8. 锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。 外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
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9. 收汁装盘。
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10. 装盘。
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11. 拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。
小贴士
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
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