红腐乳汁炖排骨
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腐乳是绍兴的特产之一。绍兴腐乳，我们当地人一般叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口，是价廉物美的佐餐佳品。今天我用的是红腐乳，又称之为“玫瑰红腐乳”。咸中带甜，甜中带鲜，呵呵~~~用这个“玫瑰红腐乳”的汁，炖排骨、鸡翅等，都是相当美味的哈~~~
食材
子排
500g
油
适量
红腐乳汁
100ml
姜
少量
八角
1个
水淀粉
少量
糖
少量
盐
少量
小葱
少量
黄酒
少量
步骤
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1. 子排一斤和红腐乳汁 -
2. 准备半锅清水，先把子排焯水
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3. 焯过水的子排捞出备用
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4. 放少量的油，先下姜片和八角，爆香
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5. 下子排翻炒3分钟左右，子排表面有些金黄色
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6. 加入少量黄酒，再加入100ML左右的红腐乳汁
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7. 再加入少量的盐和糖，和适量开水，炒均匀后加盖，煮20－30分钟左右
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8. 汁收小后，加入稍稍一点水淀粉
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9. 最后撒上些葱花，就可以了
小贴士
子排要先焯水。一般红腐乳汁比较咸中带甜美，盐和糖的量要少放。如果口味比较淡的，做这道菜的时候也可以不用加盐和糖。最后的水淀粉只要稍稍一点就可以了。
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