芋饺
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excess宇文
又是一年芋头上市时节,看到它,就又想起了我娘家的一个特色美食—芋饺。它在我记忆中不多的美食中有着很深的印象。我父母都是老师,平时根本没空象普通家庭那样制作美食,我们一直住在学校里,我是在学校里长大的,一年到头三餐吃的都是食堂蒸饭,记得每到吃饭,我的喉咙就象是被绳系了一般,数着饭粒一颗一颗地吃,我爸一次次急得火急火燎的“快一点快一点”地催我,有时候办公室宿舍来回跑几趟,我还是没吃完那半碗饭。最开心的时候,是在过年过节的时候,我妈偶而会买几个毛芋在食堂把它蒸熟了,拿回家剥了皮,然后加一点红薯粉,里面放上豆干猪肉馅,仔细地包上几个芋饺,再煮熟了放点葱花,放点猪油,给我们解馋。有时候弄到一半,我妈又会为学生的什么事走了,就只有由十几岁的我接手再接着做。这样的机会并不多,但因为那时美食太少,还是由于我确实具有厨艺天赋,反正,我妈能做的,只要小时候看到过,我全能做。这芋饺的好处还在于,即能当菜也能当饭,在新昌本地,有人煮了它当早餐,也有人煮了它当汤用来下米饭。而且烧法除了最原始的煮,后来又增加了铁板烧,有红烧的,还有糖醋味的等等。。哎,我先得咽下口水。。。当然,现在在新昌本地,一年四季会有速冻芋饺卖的,但在这边台州尽管相隔不远,食性却相差甚远,根本找不到它的影子,人们也不知道芋饺为何物。我们小家三个人,却很喜欢那边的美食,所以想吃就只能自己动手做啦!
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
250g
红薯粉
400g
毛芋
1000g
芝麻油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
1勺
料酒
2勺
小葱
适量
虾皮
适量
步骤
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1. 毛芋洗净去皮
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2. 切小块,放压力锅或普通锅蒸熟备用
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3. 猪肉剁成末,加料酒,蚝油,盐,芝麻油,酱油,往一个方向搅拌均匀。
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4. 加入葱花,再拌匀
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5. 取红薯粉,因为颗粒较粗,可以放入食品袋中,用擀面杖来回压碎,多使几回,就可成细粉。
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6. 擀细了的红薯粉
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7. 可以用第5步相同的方法让蒸熟了的芋成泥状
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8. 慢慢加入红薯粉,象揉面一样,揉均匀。此步不加一滴水的,所有的水分全从芋中来。红薯粉不可全部一次性加入,因为芋的品种含水份不一样,加入的红薯粉也会不一样。过多会硬,不好包成型,过少太软也成不了型。
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9. 搓成长条,摘成小剂子,放在手心里,搓圆,二手合掌按扁如同饺子皮一样形状。
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10. 放入馅料,包成三角型。馅料只需一点点,不可太多。因为此皮不象普通饺子皮,不具有韧性。
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11. 如此,可以流水作业一般操作
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12. 看,大部分已包好
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13. 先来一个最正宗最原始的做法,清水烧开或高汤入锅烧开,放入芋饺
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14. 加盖煮,直至饺子上浮熟透。
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15. 盛碗,汤中可以加炊皮(熟虾皮),紫菜,猪油,再加点酱油,盐,小葱。香喷喷滑溜溜的饺子就可以吃啦。这是我老公当晚的夜宵,转眼间,就被解决一空。
小贴士
【我爱红豆沙】温馨叨叨:芋头最好是买有粘性品种的,那种含水份大,和面容易,吃口也更润滑。芋太面的那种没 水分不好做。我这次是红芋,虽然和面很容易,但口感不是特好。和面过程中千万不能加水。