水晶虾饺
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觅芹逢
再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！
时间: 10-30分钟
食材
澄粉
100克
木薯淀粉
30克
开水
160克
盐
1克
猪油
5克
虾仁
180克
猪肉泥
适量
料酒
1小勺
姜汁
1小勺
盐
少许
砂糖
少许
香油
1小勺
步骤
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1. 虾仁处理干净 -
2. 取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
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3. 把虾泥和猪肉泥混合
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4. 加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
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5. 准备好的澄粉和木薯淀粉
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6. 把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
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7. 加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
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8. 趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
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9. 加入猪油继续揉
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10. 揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
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11. 取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
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12. 取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
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13. 放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
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14. 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
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15. 锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
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16. 自制虾饺完成
小贴士
一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！